Mousse de primevère officinale (Primula vera)

DESSERT- pour 4 verrines

Ingrédients :
– 30 fleurs de primevère officinale (ou "coucou")
– 20 cl de crème liquide entière ou 30% de MG
– sucre glace

Préparation : à commencer la veille 
La veille : 
 - séparer les pétales jaunes de leur calice vert, pour ne garder que les pétales jaunes. Garder quelques fleurs entières pour la décoration.
 - hacher les pétales jaunes au couteau.
 - mettre la crème et les fleurs dans une casserole, et faire frémir pendant 10mn.
 - sortir du feu, couvrir et laisser infuser une 1/2 journée (ou une nuit) à température ambiante.
 - après ce temps de pause, presser au maximum (dans vos mains) la crème et les fleurs au-dessus d’un chinois pour recueillir la crème infusée dans le saladier.
 - mettre le saladier au frigo plusieurs heures pour que la crème soit très froide.

– pendant ce temps, placer un saladier en verre - ou tout autre récipient dans lequel vous monterez directement la chantilly - et les fouets de votre batteur au frigo, voire au congélateur. Les ustensiles pour monter la chantilly doivent être bien froids.

Le jour même :
 - monter la crème très froide en chantilly, avec un peu de sucre glace (à doser selon votre goût).
 - répartir la chantilly dans de belles verrines.
 - poser dessus quelques fleurs entières de primevère.
 - remettre au frigo jusqu’au moment de la dégustation. 
 douceur et saveur pour terminer un bon repas en famille ou entre amis !